Chleba (Tjeckiskt rågbröd)

Detta recept tillägnar jag min mamma.
Min pappa kom ifrån Tjeckien som många vet. Mamma och pappa åkte ofta dit för att träffa min faster, kusiner och kusinbarn.
Såklart så hade pappa saker han saknade från födelselandet och mamma hittade nya favoriter som de ville ta med sig tillbaka hem. Detta bröd är en sådan saknad och favorit! 
Jag, mamma och mina systrar ska åka på en resa till Tjeckien i april och jag frågade mamma vad hon skulle ta med sig hem. Svaret blev "chleba!".
Men herregud, tänkte jag. Ska hon fylla resväskan med bröd?! Nej du, jag ska ge mig på att bemästra cleba-bakning så att mamma kan få nybakt chleba när som helst och hon kan använda platsen i sin resväska till att ta hem andra favoriter från Tjeckien istället!
 
Idag åkte jag hem till mamma med ett par skivor för att hon skulle kunna tala om för mig vad jag ska ändra för att det ska smaka som äkta chleba. 
Svaret blev:
"Det smakar precis som chleba!"
Jag nailade det på första försöket! Klapp på axeln till mig!😆
 
 
 
 
Ingredienser (fördeg):
 
 
  • 130 g finmalet rågmjöl 
  • 160 ml ljummet vatten (ca 40°c)
  • 1,5 tsk torrjäst
  • 1 tsk brödsirap (honung eller vanlig sirap går bra som alternativ)
 
Ingredienser (att tillsätta i fördegen):
 
  • 390 g vetemjöl special
  • 160 ml ljummet vatten (ca 40°c)
  • 3 tsk kumminfrön (krossade i mortel)
  • 1 liten kokt, kall potatis (riven)
  • 2 tsk salt
 
Gör såhär
 
Börja med fördegen. Blanda mjölet med torrjästen i en skål till köksassistenten. Lös upp sirapen i det ljumma vattnet och tillsätt i mjölet. Blanda ingredienserna till en kladdig deg (du behöver inte använda köksassistenten i detta steg). Täck skålen med lock eller plastfilm och ställ på en varm plats för jäsning. Jag ställde in min skål i avstängd ugn med en skål hett vatten i botten på ugnen. Låt jäsa i 1 timme.
 
Ta fram skålen och sätt den i köksassistenten och tillsätt övriga ingredienser. Låt assistenten jobba ihop degen i ca 10 min. Degen ska vid det här laget vara superkladdig. Täck skålen igen och ställ tillbaka på varm plats för jäsning i 1 timme.
Ta en djup, rund skål och lägg i ett ark bakplåtspapper. Häll över degen i denna skål (bakplåtspappret kommer hjälpa dig att flytta degen när den ska gräddas) och ställ tillbaka (täckt med plastfilm eller lock) på jäsning medan du ordnar nästa steg.
 
Slå på ugnen på 235°c (glöm inte att ta ut skålen med vatten om du haft det). Ställ in en gjutjärnsgryta med lock i den uppvärmda ugnen och låt den stå i 30 min. Ta ut grytan och ta av locket. Lyft försiktigt degen med hjälp av bakplåtspappret och ställ ned den i grytan. Lägg på locket och ställ in i ugnen. Grädda i 30 min med lock. Ta sedan av locket, sänk ugnen till 190°c och grädda ytterligare 10 min.
 
Ta ut grytan med brödet ur ugnen och stjälp genast upp brödet på galler för att svalna. Låt den gärna svalna under bakduk i minst 2 timmar innan du skär upp brödet.
 
 
Taggar: Bröd, Chleba, Rågbröd, tjeckiskt;

Tjeckisk potatissallad

Längesedan jag uppdaterade här. Nästan så att jag skäms! Men ibland blir det så. Livet kommer emellan och orken tryter. Nu är vi i underbara Spanien hos min allra bästa vän ❤️ 40 år har hon fyllt och det skulle såklart firas med fest. Jag fick uppdraget att göra potatissallad och det var självklart att jag skulle göra denna för jag har inte stött på en enda person som inte tyckt om den! Vi trodde dock att vi skulle ha middag till dagen efter med tanke på hur mycket potatissallad jag gjorde men den hade strykande åtgång och alla ville ha recept!
Det blev en ytterst liten klick kvar... Denna potatissallad kräver lite planering men den är inte svår och inte särskilt jobbig egentligen men det är inget man kastar ihop på en kvart så att säga. Den måste få ta sin tid! Dock är det en potatissallad som kan förberedas i förväg så man slipper stressa in i det sista
I originalreceptet från min familj i Tjeckien är det rökt skinka i men det brukar jag hoppa över.
 
 
 
 
 
Ingredienser 
 
3 kg potatis 
10 st ägg
2 burkar majonnäs 
1 gul lök
Spadet från en liten burk smörgås gurka samt hälften av gurkan
1 burk konserverade ärtor och morötter
4 msk osötad senap
Rökt skinka (kan uteslutas)
Svartpeppar och salt 
 
Gör såhär
 
Dag 1:
Koka potatis (gärna med skal på) och ägg.
Hacka lök och lägg den i en burk och häll på spadet från smörgåsgurkan. Lägg på lock och ställ i kylen över natten.
 
Dag 2:
Skala potatisen och dela i mindre bitar. Ett tips är att använda en multihacker med samma insats som om du skulle göra pommes frites. Allt eftersom du trycker igenom potatisen, sära på potatisstavar annars får du stora potatisklumpar. Skala och tryck igenom äggen i multihackern. Häll på löken med spadet. Finhacka gurkan och häll bort spadet från ärtor och morötter (om du köpt med minimorötter istället för tärnade morötter så bör du hacka morötterna i mindre bitar). Tillsätt det med övriga ingredienser. Salta och peppra efter smak. Låt stå åtminstone 1 dygn i kylen.
 
Dag 3:
Smaka av och tillsätt ev mer salt. Sedan är det bara att äta och njuta!
 
Potatissalladen kan med fördel står 2-3 dygn innan servering. Den blir bara godare! Ät med grillat eller på en smörgås eller ja, vad du vill! Passar till det mesta!
 
Taggar: Kall mat, Potatissallad, tjeckiskt;

Friterad blomkål (smažený květák)

Ja  det är inte så nyttigt och ja, jag har en förkärlek för tjeckisk mat. Jag är uppvuxen med tjeckisk mat och vissa saker blir lite extra speciella, som denna.
 
Denna avnjuts med kokt potatis och tatarsås (recept på tatarsås hittar du här http://helenaskoksexperiment.blogg.se/2020/august/friterad-ost-smazeny-syr-med-tatarsas-och-pommes-2.html ).
Jag vet att jag är tjatig med denna sås men den är så god till så mycket och för att inte tala om alla tjeckiska rätter!
 
Denna rätt kan man använda att äta som den är, som tillbehör eller varför inte som plockmat på buffébordet? Den är faktiskt lika god varm som kall och tar man en så är det svårt att låta bli att ta fler!
 
 
 
 
Ingredienser 
 
  • 1 blomkålshuvud
  • 3 dl mjöl
  • Ca 1 pkt á 400 g ströbröd
  • 3 ägg
  • 1 dl öl (ljus lager, lättöl går bra)
  • 1 tsk Salt och svartpeppar 
  • Ca 1 flaska rapsolja till fritering
 
Gör såhär
 
Dela blomkålshuvudet i mindre buketter. Det gör inget att det blir lite olika storlek på dem. Häll mjöl och ströbröd i separata plastpåsar, gärna zip-påsar. Påsarna gör att paneringen blir lättare genom att man kan skaka runt blomkålen utan att ta i den och man slipper bli så kladdig och paneringen tar sig in bättre på alla ställen än om man skulle vänt runt dem på en tallrik.
Vispa ihop ägg, öl, salt och peppar i en skål.
 
Panera blomkålsbuketterna i omgångar först i mjöl, skaka av överflödigt mjöl, vänd runt i ägget och sedan i ströbröd.
Låt sedan blomkålen vila i kylskåp medan du förbereder potatis och tatarsås. 
 
Värm olja i kastrull till 180°c (eller använd fritös om du har en). Fritera blomkålen i omgångar tills den har fått fin gyllenbrun färg. Fånga upp blomkålen med en hålslev och lägg på galler eller hushållspapper så att överflödig olja rinner av. Jag lade dubbla lager hushållspapper på en ugnsplåt där blomkålen fick ligga och rinna av tills alla var friterade.
  
Jag tror jag har ätit så att det kommer ut genom öronen nu! Gudagott!
 
 
Taggar: Friterad blomkål, Friterat, Plockmat, tjeckiskt;