Chleba (Tjeckiskt rågbröd)

Detta recept tillägnar jag min mamma.
Min pappa kom ifrån Tjeckien som många vet. Mamma och pappa åkte ofta dit för att träffa min faster, kusiner och kusinbarn.
Såklart så hade pappa saker han saknade från födelselandet och mamma hittade nya favoriter som de ville ta med sig tillbaka hem. Detta bröd är en sådan saknad och favorit! 
Jag, mamma och mina systrar ska åka på en resa till Tjeckien i april och jag frågade mamma vad hon skulle ta med sig hem. Svaret blev "chleba!".
Men herregud, tänkte jag. Ska hon fylla resväskan med bröd?! Nej du, jag ska ge mig på att bemästra cleba-bakning så att mamma kan få nybakt chleba när som helst och hon kan använda platsen i sin resväska till att ta hem andra favoriter från Tjeckien istället!
 
Idag åkte jag hem till mamma med ett par skivor för att hon skulle kunna tala om för mig vad jag ska ändra för att det ska smaka som äkta chleba. 
Svaret blev:
"Det smakar precis som chleba!"
Jag nailade det på första försöket! Klapp på axeln till mig!😆
 
 
 
 
Ingredienser (fördeg):
 
 
  • 130 g finmalet rågmjöl 
  • 160 ml ljummet vatten (ca 40°c)
  • 1,5 tsk torrjäst
  • 1 tsk brödsirap (honung eller vanlig sirap går bra som alternativ)
 
Ingredienser (att tillsätta i fördegen):
 
  • 390 g vetemjöl special
  • 160 ml ljummet vatten (ca 40°c)
  • 3 tsk kumminfrön (krossade i mortel)
  • 1 liten kokt, kall potatis (riven)
  • 2 tsk salt
 
Gör såhär
 
Börja med fördegen. Blanda mjölet med torrjästen i en skål till köksassistenten. Lös upp sirapen i det ljumma vattnet och tillsätt i mjölet. Blanda ingredienserna till en kladdig deg (du behöver inte använda köksassistenten i detta steg). Täck skålen med lock eller plastfilm och ställ på en varm plats för jäsning. Jag ställde in min skål i avstängd ugn med en skål hett vatten i botten på ugnen. Låt jäsa i 1 timme.
 
Ta fram skålen och sätt den i köksassistenten och tillsätt övriga ingredienser. Låt assistenten jobba ihop degen i ca 10 min. Degen ska vid det här laget vara superkladdig. Täck skålen igen och ställ tillbaka på varm plats för jäsning i 1 timme.
Ta en djup, rund skål och lägg i ett ark bakplåtspapper. Häll över degen i denna skål (bakplåtspappret kommer hjälpa dig att flytta degen när den ska gräddas) och ställ tillbaka (täckt med plastfilm eller lock) på jäsning medan du ordnar nästa steg.
 
Slå på ugnen på 235°c (glöm inte att ta ut skålen med vatten om du haft det). Ställ in en gjutjärnsgryta med lock i den uppvärmda ugnen och låt den stå i 30 min. Ta ut grytan och ta av locket. Lyft försiktigt degen med hjälp av bakplåtspappret och ställ ned den i grytan. Lägg på locket och ställ in i ugnen. Grädda i 30 min med lock. Ta sedan av locket, sänk ugnen till 190°c och grädda ytterligare 10 min.
 
Ta ut grytan med brödet ur ugnen och stjälp genast upp brödet på galler för att svalna. Låt den gärna svalna under bakduk i minst 2 timmar innan du skär upp brödet.
 
 
Taggar: Bröd, Chleba, Rågbröd, tjeckiskt;

Rågsiktslimpa

Egentligen skulle jag ha döpt denna limpa till "tabbebröd" eller "misstagsbröd"! För det första skulle jag ha gjort grekiskt lantbröd och köpte således vad jag trodde var grekisk yoghurt men det var tydligen turkisk yoghurt. Jaja tänkte jag, det går nog lika bra... Sen blandar jag alla ingredienser precis som jag brukar (jag kan receptet i huvudet), men när köksassistenten knådat ett par minuter så inser jag att jag använt fel mjöl! 
Jag kan ju inte göra annat än att baka av det och se vad som händer...
Herregud så gott det blev! Från och med nu kommer jag göra detta misstag oftare!
 
 
 
 
 
 
Ingredienser
 
50 g färsk jäst
4 dl fingervarmt vatten
1 dl olivolja
1 dl turkisk yoghurt
2 tsk honung
2 tsk salt
12 dl rågsikt 
 
 
Gör såhär
 
Smula jästen i bunken till din assistent (eller i en vanlig skål). Häll på vattnet och rör ut jästen tills den löst sig.
 
Tillsätt resterande ingredienser och knåda ihop en smidig deg. Knåda på låg hastighet i assistent i ca. 10 minuter eller för hand i 20 minuter, tillsätt mer rågsikt om så behövs. Degen ska släppa bunkens kanter- samt kännas elastisk när den är färdig.
 
Låt degen jäsa i bunken i ca. 30 minuter, täck med plastfolie eller lock om du har det.
Stjälp upp degen på lätt mjölad bakbänk och knåda ett par minuter.
Dela degen i två delar och forma båda till avlånga små limpor.
Lägg degbitarna på en bakpappersklädd plåt och täck med bakduk.
Låt jäsa i ytterligare 30 minuter och sätt ugnen på 225°c.
Strö över lite mjöl innan du snittar tre snitt i varje deg med en riktigt vass kniv. Snitta snabbt och bestämt.
Grädda bröden mitt i ugnen i ca. 25-30 minuter, tills de fått en fin färg.
Tag ut och låt svalna helt innan du skär i det.
Taggar: Bröd, Jäst, Misstag, Rågsikt, Rågsiktslimpa, Tabbe;

Frallor med morot

En dag när jag skulle köpa bröd så läste jag innehållsförteckningen. 17 ingredienser! Vad i hela fridens namn ska man med så många ingredienser till i en helt vanlig limpa? 
 
Efter att ha ventilerat detta med några arbetskamrater så sa en av dem att hon alltid bakade själv. "Nej men det lät ju drygt" tyckte jag. "Det blir ju ett himla bakande i tid och otid". Då sa hon att hon alltid gjorde en rejäl sats styckebröd och frös in. På så sätt kan man ju bara plocka fram allt eftersom det går åt.
 
Full av inspiration åkte jag hem och började laborera. Nu har jag frysen full med goda styckebröd men denna är min favvo hittills!
 
Jag använder mig av köksassistent och receptet är skrivet efter det. Har man ingen köksassistent så kan man självklart göra det för hand men då lär man öka på knådningstiden.
 
 
Ingredienser
 
  • 50 g jäst
  • 10 dl mjölk
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 11 dl vetemjöl special
  • 11 dl rågsikt (detta kan man byta ut och bara använda vetemjöl)
  • 2 finrivna morötter
  • 1 dl honung
  • 3 tsk salt
Pensling (Detta kan man skippa helt om man vill)
 
  • 1 ägg
  • 1 msk kallt vatten
  • Ev diverse frön, tex vallmo, sesamfrön, solroskärnor etc.
 
Gör såhär
 
Värm mjölken till 37°c (hellre kallare än varmare).
 
Smula jästen i köksassistentens bunke och rör ut gästen med lite av mjölken.
 
Häll på resten av mjölken och starta maskinen på lägsta hastigheten.
 
Häll på hälften av mjölet och tillsätt sedan honung,salt och rivna morötter.
 
Klicka i smöret lite i taget och pytsa i resten av mjölet. Var dock försiktig så du inte har i för mycket. Degen ska bli smidig, blank och släppa från bunkens kanter. Jag har hellre en lite kladdigare deg än en torr.
 
Öka hastigheten på maskinen och låt den knåda degen i ca 10 min.
 
Sätt plastfilm över bunken och låt den jäsa ca 1 timme.
 
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 36 lika delar. Forma dem till runda bullar och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
 
Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.
 
Slå igång ugnen på 225°c.
Vispa ihop ägg och vatten och pensla bullarna. Strö sedan över valfria frön och grädda sedan i mitten på ugnen i 10-12 min.
 
Låt svalna under bakduk på galler.
 
Njut!
 
Taggar: Bröd, Frallor, Frön, Hembakat, Morot, Styckebröd, Vallmofrön;