Laxcheesecake med västerbottenskal

Denna påsk har jag jobbat men lyckades klämma in en liten påskmiddag med svärfar och hans fina fru. Eftersom jag jobbar förmiddagar så ville jag göra något som kunde förberedas dagen innan för att jag skulle hinna efter jobbet. De flesta sådana här kalla pajer med lax och skaldjur brukar vara på kavringsbotten men det kände jag inte alls för så då blev det ett litet test med ett skal med Västerbottensost i. Och vilken fullpott det blev!
 
 
 
 
 8-10 portioner (betydligt fler om den används som förrätt eller som del i buffébord)
 
Pajskal
 
  • 3 dl vetemjöl 
  • 150 g smör
  • 1,5 dl riven Västerbottensost 
  • 1 msk kallt vatten
 
Gör såhär
 
Nyp ihop smör och mjöl. Tillsätt osten och fördela jämnt. Häll i vatten och arbeta ihop till en jämn deg. Låt vila inslagen i plastfilm i kylskåp i ca 30 minuter.
 
Sätt ugnen på 200°c.
Tryck ut degen i en springform och nagga den med en gaffel.
Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt sedan svalna helt.
 
Fyllning
 
  • 4 st gelatinblad 
  • 5 dl créme fraîche 
  • 1 dl gräddfil
  • 1 liten finhackad rödlök
  • 1 brk stenbitsrom 
  • 3 msk fryst hackad dill
  • 200 g hackad kallrökt lax
  • 1 msk citronjuice 
  • 1 krm svartpeppar 
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk riven pepparrot (på tub)
 
Gör såhär
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter.
Vispa créme fraîchen fluffig med elvisp. Vispa i gräddfilen. Rör ner övriga ingredienser utom gelatinbladen.
 
Krama ur gelatinbladen och smält dem sedan försiktigt på svag värme i en kastrull. 
 
Rör ner det smälta gelatinet i fyllningen.
 
Häll fyllningen i pajskalet och släta till ytan. 
 
Låt cheesecaken stå i
kylskåpet över natten.
 
Innan servering, dekorera efter önskemål. Jag använde mig av lax, citron, rädisor, romansallad och färsk dill.
 
Glad påsk allesammans!
Taggar: Lax;

Nubbesallad

Da'n före doppareda'n!
Idag har min pappa varit här och hjälpt mig med det sista inför julbordet. Det har blivit en tradition att vi gör så. Eftersom min pappa är från Tjeckien så är det ju klart att vi har andra saker på julbordet än det klassiska svenska. Jag är uppväxt med det så för mig är det inte konstigt. Men döm om min förvåning när jag skulle på mitt första julbord utanför hemmet och dessa saker inte fanns!
Det min pappa (och ibland mamma med) brukar hjälpa mig med är Tjeckisk potatissallad (receptet kommer inom kort) och nubbesallad.
 
 
 
 
 
Ingredienser 
 
  • 4 st kokta (och kalla) potatisar
  • 4 st kokta ägg
  • 4 msk kaviar 
  • 1 brk (ca 200 g) matjesill
  • 2 dl créme fraîche 
  • 1 st rödlök
  • 4 msk majonnäs
  • Dill efter smak
  • Salt och svartpeppar 
 
Gör såhär
 
 
Dela potatisen i mindre bitar. Skala och hacka ägg och lök. Häll av vätskan från matjesillen och dela filéerna i mindre bitar. Blanda samman alltsammans med créme fraîche, majonnäs och kaviar. Smaka av med dill,salt och peppar. 
 
Låt gärna stå en dag i kylskåp innan servering.
 
God jul!
 
Taggar: Jul, Nubbesallad;

Julskinka på amerikanskt vis

Jag har varje år gjort den traditionella senapsgriljerade skinkan. Men om sanningen ska fram så tycker jag inte ens om det. Det är möjligtvis gott när den precis kommit ur ugnen och ströbrödet är lite krispigt men så fort den hamnar i kylskåp så blir den alldeles grötig och lite grådassig och det tycker jag är lite läskigt!
I år provade jag därför något helt annat. Som om Facebook kunde läsa mina tankar dök ett klipp i mitt flöde upp som jag inte kommer ihåg varifrån men jag använde det som inspiration (det lilla jag kom ihåg) när jag rörde ihop detta recept. Den här skinkan blev mycket trevligare och jag kommer nog fortsätta med denna kommande år.
 
 
 
Ingredienser 
 
  • 1.5-2 kg kokt julskinka 
  • 3 dl äppelcider
  • 2.5 dl muscovadosocker
  • ½ tsk gula senapsfrön 
  • 1 tsk senapspulver
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • 2 st hela stjärnanis
 
Gör såhär 
 
Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat. Ta bort svål och eventuellt fett om det är ett väldigt tjockt lager men lämna en tunn strimma fett. Skär ett mönster i ett diagonalt rutmönster.
 
Blanda övriga ingredienser i en kastrull  och koka upp under omrörning. Sjud på svag värme i ca 30 minuter. Glazen ska reducera och tjockna till en sirapskonsistens.
 
När glazen är klar så går det bra att fiska upp anisen för den kommer ändå vara i vägen vid penslingen. Pensla skinkan och ställ i nedre delen av ugnen på 180°c i 20 minuter. Pensla skinkan igen och ställ tillbaka i ugnen ytterligare 20 minuter. Pensla en sista gång och grädda 15 minuter till. Låt skinkan svalna och sedan är det bara att njuta.
Taggar: Amerikanskt, Annorlunda, Glaze, Jul, Julskinka, Skinka;