Laxcheesecake med västerbottenskal

Denna påsk har jag jobbat men lyckades klämma in en liten påskmiddag med svärfar och hans fina fru. Eftersom jag jobbar förmiddagar så ville jag göra något som kunde förberedas dagen innan för att jag skulle hinna efter jobbet. De flesta sådana här kalla pajer med lax och skaldjur brukar vara på kavringsbotten men det kände jag inte alls för så då blev det ett litet test med ett skal med Västerbottensost i. Och vilken fullpott det blev!
 
 
 
 
 8-10 portioner (betydligt fler om den används som förrätt eller som del i buffébord)
 
Pajskal
 
  • 3 dl vetemjöl 
  • 150 g smör
  • 1,5 dl riven Västerbottensost 
  • 1 msk kallt vatten
 
Gör såhär
 
Nyp ihop smör och mjöl. Tillsätt osten och fördela jämnt. Häll i vatten och arbeta ihop till en jämn deg. Låt vila inslagen i plastfilm i kylskåp i ca 30 minuter.
 
Sätt ugnen på 200°c.
Tryck ut degen i en springform och nagga den med en gaffel.
Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt sedan svalna helt.
 
Fyllning
 
  • 4 st gelatinblad 
  • 5 dl créme fraîche 
  • 1 dl gräddfil
  • 1 liten finhackad rödlök
  • 1 brk stenbitsrom 
  • 3 msk fryst hackad dill
  • 200 g hackad kallrökt lax
  • 1 msk citronjuice 
  • 1 krm svartpeppar 
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk riven pepparrot (på tub)
 
Gör såhär
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter.
Vispa créme fraîchen fluffig med elvisp. Vispa i gräddfilen. Rör ner övriga ingredienser utom gelatinbladen.
 
Krama ur gelatinbladen och smält dem sedan försiktigt på svag värme i en kastrull. 
 
Rör ner det smälta gelatinet i fyllningen.
 
Häll fyllningen i pajskalet och släta till ytan. 
 
Låt cheesecaken stå i
kylskåpet över natten.
 
Innan servering, dekorera efter önskemål. Jag använde mig av lax, citron, rädisor, romansallad och färsk dill.
 
Glad påsk allesammans!
Taggar: Lax;

Skagenstrutar

Gott nytt år!
Vi kan bara hoppas att 2021 blir bättre än 2020...
 
Vi firade in nya året med en 3-rätters middag och jag tänkte dela med mig av förrätten här.
Jag tycker att hummer är en aning överskattat för det priset den brukar ha över nyår. Och varför måste man äta det bara för att det är just nyår. Oxfilén fick också stryka på foten faktiskt.
Barnen fick bestämma förrätt och tillsammans med pappan fick de bestämma sås till planksteken. Jag styrde över efterrätten och den ska jag också lägga ut receptet på för den blev helt otroligt god!
 
Barnen ville ha en toast skagen till förrätt. Jag älskar toast skagen men jag kände att jag vill ha något nytt. Ofta när man ska göra förrät så ligger toast skagen nära till hands och är den som oftast återkommer.
Jag gjorde därför en kompromiss med barnen:
De skulle få sin skagenröra om jag fick lägga den på eller i något annat än en smörstekt brödbit!
 
Vad skulle jag nu lägga röran i då?
Det blev lite pilligt men så värt det! Smördegsstrutar!
 
 
 
 
 
4 st 
Ingredienser
 
 
  • 400 g tinade smördegsplattor
  • 1 uppvispat ägg 
 
  • 1 liten rödlök
  • 500 g räkor med skal
  • 2 dl créme fraîche
  • 3 msk majonnäs
  • 2 tsk citronsaft
  • 2 msk dill
  • 2 tsk riven pepparrot
  • 1 brk (75 g) röd stenbitsrom
 
Gör såhär
 
Skala räkorna och hacka dem grovt.
Skala och hacka löken fint.
Lägg allt i en skål och blanda med créme fraîche, majonnäs, citron och dill. Smaka av med pepparrot och rör till sist försiktigt ner stenbitsrom.
 
Röran kan med fördel stå ett par timmar och till och med över natten i kylskåp så att smakerna blommar.
 
 
Forma 4 st koner i storlek av en glasstrut av aluminiumfolie. Klipp ett ark bakplåtspapper i 4 lika stora delar.
Skär en smördegsplatta i taget i ca 1 cm breda strimlor.
 
Slå igång ugnen på 200°c.
Nu börjar det pillriga.
Lägg bakplåtspapper runt konen och börja lägga en smördegsstrimla med början vid toppen och snurra runt. Lägg strimlorna om möjligt pyttelite omlott.
Fortsätt snurra strimlorna runt och håll samtidigt så att inte bakplåtspappret eller konen lossnar. Jag använde lite vatten på ändarna av strimlorna så att det blev lite klistrigt och de satt bättre ihop.
Lägg sedan strutarna ned på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
Jag fick många skarvar på samma sida av konerna så jag valde att lägga den sidan nedåt.
Pensla smördegen med ägg och
grädda strutarna i ca 20 minuter i mitten av ugnen.
När strutarna fått vacker färg så är det dags att ta ur dem ur ugnen.
Låt dem ligga och svalna några minuter innan du försiktigt drar ur konerna och pillar bort bakplåtspappret.
 
När strutarna svalnat helt så fyller du dem med skagenröra och lägger upp på en tallrik och dekorerar med till exempel ruccola, citronskiva eller kanske ett litet dillknippe.
 
Denna förrätt var ganska mäktig men passade väldigt bra då det skulle dröja en stund innan nästa rätt skulle avnjutas.
Taggar: Annorlunda, Nyår, Räkor, Skagenröra, Smördeg, Smördegsstrutar;

Chilicheesesnacks

Det här är så gott! Perfekt tilltugg, snacks, mingelmat ja, vad du vill. Enkelt är det också!
Styrkan bestämmer du själv med mängden jalapeño.
 
 
 
 
 
 
Ingredienser 
 
  • 24 st minikrustader
  • 150 g brieost
  • 10-20 st inlagda jalapeñoskivor (eller mer!)
 
 
Gör såhär
 
Slå på ugnen på 200°c.
Lägg krustaderna på en ugnsfast form. Hacka jalapeñon och mosa ihop den med brieosten. Fyll krustaderna med ostmassan och ställ in i mitten av ugnen och grädda 5-10 min eller tills osten smält.
 
 
Taggar: Chilicheese, Mingelmat, Starkt, Tilltugg;