Surdegsbröd med soltorkade tomater

Jag har ganska så länge bakat surdegsbröd. Vansinnigt många bröd och i olika tappningar har det blivit. Jag har dock dragit mig för att lägga upp receptet här då jag inte riktigt vet hur jag ska förklara i text hur man gör alla steg. 
Jag kan dock rekommendera att titta på videos på tex YouTube eller TikTok hur man gör stretch and folds eller coil and folds.
 
Det låter och ser mer avancerat ut än det är. Arbetsinsatsen är minimal, det är dock ett ganska långt tidsspann man ska hänsyn till för att glutentrådarna ska få tid att bildas.
 
Man kan göra surdeg helt manuellt eller bara med assistent. Jag har dock hittat en hybridlösning som jag tycker blev bäst! Jag har alltså provat bägge metoderna och har hittat det jag tyckte blev bäst både arbetsmässigt och resultatmässigt. Smakerna och konsistensen blir bättre om man låter dem utvecklas långsamt, dock slipper jag gärna första knådningen som är fruktansvärt kladdig om man gör den manuellt! Därför fungerar denna metod så bra för mig.
 
På TikTok och Youtube kan man också se hur man startar en surdeg och hur man underhåller den för bästa resultat.
Jag har haft tankar på att starta ett Tiktok-konto dedikerat till mina köksexperiment. Vi får se om jag törs!
 
 
 
Ingredienser:
 
  • 100 g surdegsstart
  • 200 g ljummet vatten
  • 500 g vetemjöl 
  • 4 st soltorkade tomater i olja
  • 50 g olja från burken de soltorkade tomaterna ligger i
  • 1 msk torkad oregano 
  • 12 g salt
  • Rismjöl till utbakning
  • Ev några isbitar till gräddningen
 
Gör såhär:
 
Väg upp surdegsstart och vatten i en bunke till köksassistent. Lös upp surdegsstarten i vattnet. Hacka tomaterna fint och tillsätt dem och övriga ingredienser utom saltet i bunken. 
Kör igång assistenten och låt den knåda i 12 min. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 min.
 
Stäng av assistenten och lägg på lock (alternativt bakduk) på bunken.
Låt vila ca 1 timme.
 
Ta av locket, blöt händerna med vatten och gör en vända stretch and folds och lägg på locket. Låt vila ca 30 min.
 
Upprepa proceduren med stretch and folds. Låt vila ca 30 min.
 
Gör en vända coil and folds. Låt vila ca 30 min.
 
Upprepa coil and folds och låt sedan degen vila 1 timme.
 
Sprid ut ett lager rismjöl på ett bakbord. Stjälp upp degen och stretcha ut den till en rektangel utan att den brister. Vik in kanterna på långsidan (ungefär som vid ett treslag) och rulla ihop degen från kortsidan och spänn den försiktigt. Dra sedan degbollen mot dig med hjälp av lillfingrarna så att du spänner ytan och du får en jämn och fin boll.
 
 
Klä en jäskorg (eller en rund skål) med med bakduk och mjöla riktligt med rismjöl.
 
Lägg degbollen med ovansidan ned i jäskorgen.
Nyp ihop degen i botten för att spänna ytan en sista gång.
Strö över lite rismjöl och täck med en plasthätta.
 
Låt stå i rumstemperatur över natten.
 
Nästa morgon:
 
Ställ in en gjutjärnsgryta med lock i mitten på ugnen och starta den på 250°c, över och undervärme. Låt grytan stå i ugnen tills temperaturen uppnåtts.
 
Stjälp upp den jästa degen på ett bakplåtspapper och skär ett valfritt mönster i degen med en vass kniv eller rakblad. Detta måste man inte göra men om du gör detta så kontrollerar du var degen kommer spricka under gräddningen.
 
Ta ut grytan ut ugnen och lägg ned degen med bakplåtspappret i grytan. För att få en krispigare skorpa på brödet så kan du lägga i några isbitar runtom brödet på utsidan av bakplåtspappret. Lägg på locket och ställ in i ugnen igen. Grädda i 20 min med lock på och sedan 15 min utan lock.
 
Ta ut grytan ur ugnen och lyft ur brödet och låt den svalna minst en timme på galler innan du skär i den.
 
Det doftar ljuvligt vid gräddning av detta bröd och det smakade gudomligt! Mums!
 Jag vågade ge mig på surdegsbak, då gör du det med!
 
 
 
 
 
Taggar: Bröd, Brödbak, Soltorkade tomater, Surdeg, Surdegsbröd;

Chleba (Tjeckiskt rågbröd)

Detta recept tillägnar jag min mamma.
Min pappa kom ifrån Tjeckien som många vet. Mamma och pappa åkte ofta dit för att träffa min faster, kusiner och kusinbarn.
Såklart så hade pappa saker han saknade från födelselandet och mamma hittade nya favoriter som de ville ta med sig tillbaka hem. Detta bröd är en sådan saknad och favorit! 
Jag, mamma och mina systrar ska åka på en resa till Tjeckien i april och jag frågade mamma vad hon skulle ta med sig hem. Svaret blev "chleba!".
Men herregud, tänkte jag. Ska hon fylla resväskan med bröd?! Nej du, jag ska ge mig på att bemästra cleba-bakning så att mamma kan få nybakt chleba när som helst och hon kan använda platsen i sin resväska till att ta hem andra favoriter från Tjeckien istället!
 
Idag åkte jag hem till mamma med ett par skivor för att hon skulle kunna tala om för mig vad jag ska ändra för att det ska smaka som äkta chleba. 
Svaret blev:
"Det smakar precis som chleba!"
Jag nailade det på första försöket! Klapp på axeln till mig!😆
 
 
 
 
Ingredienser (fördeg):
 
 
  • 130 g finmalet rågmjöl 
  • 160 ml ljummet vatten (ca 40°c)
  • 1,5 tsk torrjäst
  • 1 tsk brödsirap (honung eller vanlig sirap går bra som alternativ)
 
Ingredienser (att tillsätta i fördegen):
 
  • 390 g vetemjöl special
  • 160 ml ljummet vatten (ca 40°c)
  • 3 tsk kumminfrön (krossade i mortel)
  • 1 liten kokt, kall potatis (riven)
  • 2 tsk salt
 
Gör såhär
 
Börja med fördegen. Blanda mjölet med torrjästen i en skål till köksassistenten. Lös upp sirapen i det ljumma vattnet och tillsätt i mjölet. Blanda ingredienserna till en kladdig deg (du behöver inte använda köksassistenten i detta steg). Täck skålen med lock eller plastfilm och ställ på en varm plats för jäsning. Jag ställde in min skål i avstängd ugn med en skål hett vatten i botten på ugnen. Låt jäsa i 1 timme.
 
Ta fram skålen och sätt den i köksassistenten och tillsätt övriga ingredienser. Låt assistenten jobba ihop degen i ca 10 min. Degen ska vid det här laget vara superkladdig. Täck skålen igen och ställ tillbaka på varm plats för jäsning i 1 timme.
Ta en djup, rund skål och lägg i ett ark bakplåtspapper. Häll över degen i denna skål (bakplåtspappret kommer hjälpa dig att flytta degen när den ska gräddas) och ställ tillbaka (täckt med plastfilm eller lock) på jäsning medan du ordnar nästa steg.
 
Slå på ugnen på 235°c (glöm inte att ta ut skålen med vatten om du haft det). Ställ in en gjutjärnsgryta med lock i den uppvärmda ugnen och låt den stå i 30 min. Ta ut grytan och ta av locket. Lyft försiktigt degen med hjälp av bakplåtspappret och ställ ned den i grytan. Lägg på locket och ställ in i ugnen. Grädda i 30 min med lock. Ta sedan av locket, sänk ugnen till 190°c och grädda ytterligare 10 min.
 
Ta ut grytan med brödet ur ugnen och stjälp genast upp brödet på galler för att svalna. Låt den gärna svalna under bakduk i minst 2 timmar innan du skär upp brödet.
 
 
Taggar: Bröd, Chleba, Rågbröd, tjeckiskt;

Rågsiktslimpa

Egentligen skulle jag ha döpt denna limpa till "tabbebröd" eller "misstagsbröd"! För det första skulle jag ha gjort grekiskt lantbröd och köpte således vad jag trodde var grekisk yoghurt men det var tydligen turkisk yoghurt. Jaja tänkte jag, det går nog lika bra... Sen blandar jag alla ingredienser precis som jag brukar (jag kan receptet i huvudet), men när köksassistenten knådat ett par minuter så inser jag att jag använt fel mjöl! 
Jag kan ju inte göra annat än att baka av det och se vad som händer...
Herregud så gott det blev! Från och med nu kommer jag göra detta misstag oftare!
 
 
 
 
 
 
Ingredienser
 
50 g färsk jäst
4 dl fingervarmt vatten
1 dl olivolja
1 dl turkisk yoghurt
2 tsk honung
2 tsk salt
12 dl rågsikt 
 
 
Gör såhär
 
Smula jästen i bunken till din assistent (eller i en vanlig skål). Häll på vattnet och rör ut jästen tills den löst sig.
 
Tillsätt resterande ingredienser och knåda ihop en smidig deg. Knåda på låg hastighet i assistent i ca. 10 minuter eller för hand i 20 minuter, tillsätt mer rågsikt om så behövs. Degen ska släppa bunkens kanter- samt kännas elastisk när den är färdig.
 
Låt degen jäsa i bunken i ca. 30 minuter, täck med plastfolie eller lock om du har det.
Stjälp upp degen på lätt mjölad bakbänk och knåda ett par minuter.
Dela degen i två delar och forma båda till avlånga små limpor.
Lägg degbitarna på en bakpappersklädd plåt och täck med bakduk.
Låt jäsa i ytterligare 30 minuter och sätt ugnen på 225°c.
Strö över lite mjöl innan du snittar tre snitt i varje deg med en riktigt vass kniv. Snitta snabbt och bestämt.
Grädda bröden mitt i ugnen i ca. 25-30 minuter, tills de fått en fin färg.
Tag ut och låt svalna helt innan du skär i det.
Taggar: Bröd, Jäst, Misstag, Rågsikt, Rågsiktslimpa, Tabbe;