Jag har ganska så länge bakat surdegsbröd. Vansinnigt många bröd och i olika tappningar har det blivit. Jag har dock dragit mig för att lägga upp receptet här då jag inte riktigt vet hur jag ska förklara i text hur man gör alla steg.
Jag kan dock rekommendera att titta på videos på tex YouTube eller TikTok hur man gör stretch and folds eller coil and folds.
Det låter och ser mer avancerat ut än det är. Arbetsinsatsen är minimal, det är dock ett ganska långt tidsspann man ska hänsyn till för att glutentrådarna ska få tid att bildas.
Man kan göra surdeg helt manuellt eller bara med assistent. Jag har dock hittat en hybridlösning som jag tycker blev bäst! Jag har alltså provat bägge metoderna och har hittat det jag tyckte blev bäst både arbetsmässigt och resultatmässigt. Smakerna och konsistensen blir bättre om man låter dem utvecklas långsamt, dock slipper jag gärna första knådningen som är fruktansvärt kladdig om man gör den manuellt! Därför fungerar denna metod så bra för mig.
På TikTok och Youtube kan man också se hur man startar en surdeg och hur man underhåller den för bästa resultat.
Jag har haft tankar på att starta ett Tiktok-konto dedikerat till mina köksexperiment. Vi får se om jag törs!
Ingredienser:
- 100 g surdegsstart
- 200 g ljummet vatten
- 500 g vetemjöl
- 4 st soltorkade tomater i olja
- 50 g olja från burken de soltorkade tomaterna ligger i
- 1 msk torkad oregano
- 12 g salt
- Rismjöl till utbakning
- Ev några isbitar till gräddningen
Gör såhär:
Väg upp surdegsstart och vatten i en bunke till köksassistent. Lös upp surdegsstarten i vattnet. Hacka tomaterna fint och tillsätt dem och övriga ingredienser utom saltet i bunken.
Kör igång assistenten och låt den knåda i 12 min. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 min.
Stäng av assistenten och lägg på lock (alternativt bakduk) på bunken.
Låt vila ca 1 timme.
Ta av locket, blöt händerna med vatten och gör en vända stretch and folds och lägg på locket. Låt vila ca 30 min.
Upprepa proceduren med stretch and folds. Låt vila ca 30 min.
Gör en vända coil and folds. Låt vila ca 30 min.
Upprepa coil and folds och låt sedan degen vila 1 timme.
Sprid ut ett lager rismjöl på ett bakbord. Stjälp upp degen och stretcha ut den till en rektangel utan att den brister. Vik in kanterna på långsidan (ungefär som vid ett treslag) och rulla ihop degen från kortsidan och spänn den försiktigt. Dra sedan degbollen mot dig med hjälp av lillfingrarna så att du spänner ytan och du får en jämn och fin boll.
Klä en jäskorg (eller en rund skål) med med bakduk och mjöla riktligt med rismjöl.
Lägg degbollen med ovansidan ned i jäskorgen.
Nyp ihop degen i botten för att spänna ytan en sista gång.
Strö över lite rismjöl och täck med en plasthätta.
Låt stå i rumstemperatur över natten.
Nästa morgon:
Ställ in en gjutjärnsgryta med lock i mitten på ugnen och starta den på 250°c, över och undervärme. Låt grytan stå i ugnen tills temperaturen uppnåtts.
Stjälp upp den jästa degen på ett bakplåtspapper och skär ett valfritt mönster i degen med en vass kniv eller rakblad. Detta måste man inte göra men om du gör detta så kontrollerar du var degen kommer spricka under gräddningen.
Ta ut grytan ut ugnen och lägg ned degen med bakplåtspappret i grytan. För att få en krispigare skorpa på brödet så kan du lägga i några isbitar runtom brödet på utsidan av bakplåtspappret. Lägg på locket och ställ in i ugnen igen. Grädda i 20 min med lock på och sedan 15 min utan lock.
Ta ut grytan ur ugnen och lyft ur brödet och låt den svalna minst en timme på galler innan du skär i den.
Det doftar ljuvligt vid gräddning av detta bröd och det smakade gudomligt! Mums!
Jag vågade ge mig på surdegsbak, då gör du det med!